11月9日，“嶺南至味，食見人間——《風(fēng)味嶺南》新書分享會(huì)”在廣州花城文學(xué)院舉辦。作家林衛(wèi)輝、資深媒體人羅韜、文史學(xué)者周松芳深度對話，中山大學(xué)教授黃天驥、美食評論家閆濤等嘉賓與眾多讀者齊聚一堂，共赴一場關(guān)于嶺南文化、美食科學(xué)與人間煙火的盛宴。

花城出版社社長張懿在致辭中歡迎各位嘉賓與讀者的到來，表示“公園與文學(xué)，體育與美食，看似一動(dòng)一靜，但其實(shí)共享一種精神追求，那就是我們對生活的熱愛”。她認(rèn)為《風(fēng)味嶺南》與《美食妙人》不僅是關(guān)于美食的書籍，更是“關(guān)于人的故事，關(guān)于一方水土人間煙火的深情記錄”，而現(xiàn)場嶺南少兒小記者的到來，讓“交流更具有文化傳承、生生不息的深意”。

在對談環(huán)節(jié)，主持人麥小麥與林衛(wèi)輝、羅韜、周松芳三位嘉賓圍繞“嶺南至味”展開探討。

《風(fēng)味嶺南》作者林衛(wèi)輝從科學(xué)原理層面拆解粵菜風(fēng)味。他直言，寫好美食需要跨學(xué)科知識，“如果不懂化學(xué)、物理，還真講不清楚”。對于廣府經(jīng)典白切雞，他細(xì)致解釋了從選材到火候控制的科學(xué)依據(jù)，指出核心在于控制溫度，使蛋白質(zhì)適度變性以鎖住汁液與鮮味。他甚至將視野投向了肉眼看不見的微觀世界，解釋為何貴州的酸湯到了廣州就“差點(diǎn)意思”——關(guān)鍵在于 “空氣中的菌群” 不同。發(fā)酵食品（如酸湯）的風(fēng)味高度依賴于本地獨(dú)特的菌種。一旦更換地點(diǎn)，環(huán)境中的菌群結(jié)構(gòu)改變，發(fā)酵的進(jìn)程和最終的風(fēng)味便會(huì)隨之發(fā)生微妙乃至顯著的變化，這是再好的廚師也難以完全復(fù)制的。

此外，林衛(wèi)輝也特別澄清了古語“不時(shí)不食”的常見誤解，認(rèn)為孔子此言初衷是在食物匱乏年代規(guī)范飲食禮儀，而非追求極致刁鉆，并犀利指出：“如果‘不時(shí)不食’成為美食原則，那很多人會(huì)餓死?！彼偨Y(jié)嶺南風(fēng)味的核心在于“生猛、包容、追求鍋氣、注重性價(jià)比”，并呼吁粵菜業(yè)界“擁抱變化，擁抱未來”。

文史學(xué)者羅韜從歷史脈絡(luò)梳理粵菜精髓，將粵菜最高境界比喻為端硯，“大樸不雕”，旨在極致呈現(xiàn)食材本味，指出粵菜的全國性影響力與清末民初廣東經(jīng)濟(jì)文化地位提升、粵商資本對外擴(kuò)張以及改革開放后香港與內(nèi)地技術(shù)理念“雙城合流”密切相關(guān)。他盛贊林衛(wèi)輝著作“沒有等級之分”，能平等看待高級酒樓與街邊小吃，同時(shí)認(rèn)為，《風(fēng)味嶺南》的價(jià)值在于它沒有停留在粵菜過去的輝煌，而是立足于廣東餐飲的現(xiàn)狀，并充滿責(zé)任感地為其未來發(fā)展敲響警鐘。

周松芳則以林衛(wèi)輝“伯樂”與摯友的身份，幽默地回顧了自己如何從“在嶺南飲食寫作領(lǐng)域自以為領(lǐng)先”，到偶然讀到林衛(wèi)輝朋友圈文章后“驚為天人”，進(jìn)而不斷鼓勵(lì)其將隨筆整理出版的過程。他特別強(qiáng)調(diào)了《風(fēng)味嶺南》與《美食妙人》的獨(dú)特價(jià)值，認(rèn)為它們“在飲食史上、在嶺南文化史上是不可或缺的”，因其不僅記錄了菜肴，更難得地“為廚師這一群體樹碑立傳”，這與新時(shí)代尊重專業(yè)技能的文化精神相吻合。他進(jìn)一步指出，林衛(wèi)輝的著作橫向地追溯歷史淵源，通過廣泛的比較研究，使其具備了更普遍的學(xué)術(shù)與文化價(jià)值。

90歲高齡的中山大學(xué)黃天驥教授，則以親切的自嘲開場，巧妙地拉近了與聽眾的距離：“我是地道的廣州人，可是我真的不懂，什么叫好吃?！彪S即，他話鋒一轉(zhuǎn)，援引西方美學(xué)理論指出，認(rèn)為黑格爾等學(xué)者只重視覺與聽覺藝術(shù)，卻忽略了味覺，這是“非常不科學(xué)”的。他呼吁社會(huì)提升對廚師的尊重：“優(yōu)秀的廚師就是藝術(shù)家！”美食評論家閆濤運(yùn)用生動(dòng)比喻和具體案例，分析粵菜的獨(dú)特價(jià)值在于“最年輕、最有包容性、最善于向西方學(xué)習(xí)”，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的菜系。